Liquid Market 2022

Einmal im Jahr werden perfekt ausgereifte Trauben schnell und präzise geerntet. Die maschinelle Ernte der Charente-Weinberge ermöglicht eine äußerste Präzision, sowohl in Qualität als auch in Quantität. Die Ugni Blanc-Trauben eignen sich perfekt für den Destillationsprozess von Hennessy Cognac, als spät reifende Sorte findet sie die richtige Balance zwischen hohem Säuregehalt und niedrigem Alkoholgehalt. Dies ist deal für einen ausgewogene Branntwein.

Eine Spirituose, die die geschützte Ursprungsbezeichnung Cognac trägt, muss regulierten Spezifikationen entsprechen. Ihre Trauben müssen in Cognac angebaut und der daraus hergestellte Wein auch dort produziert werden.

Für 1 Liter Branntwein werden etwa 12 kg Trauben benötigt. 

Durch das Pressen der Trauben entstehen 9 Liter Wein. Einmal destilliert ergibt dies 3 Liter Brouillis. Ein zweites Mal destilliert ergibt es einen Liter reinen Branntwein.

Spätestens zwischen Oktober und dem 31. März ist in den Hennessy Destillerien Tag und Nacht Hochbetrieb. Leidenschaftliche Handwerker füllen, überwachen und umhegen die traditionellen Kupferdestillierapparate der Charente. Dieser Prozess der Umwandlung von Wein in Branntwein nutzt die flüchtigen Verbindungen der Flüssigkeit. Eine lange, delikate Destillation bewahrt die Seele des Weins, so Hennessy. 

Zur Herstellung von Eaux-de-vie für Cognac ist eine doppelte Destillation erforderlich. In der ersten wird ein Rohbrand namens „Brouillis“ hergestellt. 

Die zweite Destillation ergibt einen viel höheren Alkoholgehalt. Nur der mittlere Teil, das „Herz“, bleibt erhalten. Diese klare, farblose Flüssigkeit wird Eau-de-vie genannt.

Eaux-de-vie und Holz reifen gemeinsam jahrelang und tauschen Aromen und Farben aus. Jedes Eau-de-vie erfordert jahrelange Arbeit sowie Rotation zwischen verschiedenen Fässern, damit es seine volle Komplexität erreichen kann.

Der Eaux-de-vie wird in Chais (spezielle, sorgfältig überwachte Keller) gezüchtet. 

Temperatur und Beleuchtung sind hierbei wichtige Faktoren. 

In feuchteren Chais, in der Nähe der Charente gereifte Eaux-de-vie, können milder und runder sein, wobei diejenigen, die in trockeneren Chais gereift sind, möglicherweise etwas mehr Charakter bekommen. 

Das Hennessy-Reservat ist eine der größten Sammlungen von Branntweinen der Welt. In 65 Kellern lagern über 350.000 Fässer. 

Dieses Inventar ist das Erbe ihrer Vorgänger, welches Hennessy seit über 200 Jahren pflegt.

Jedes Jahr prüft das Hennessy Tasting Committee rund 10.000 Eaux-de-vie. Jeder Branntwein wird sorgfältig verkostet und dann ausgewählt oder abgelehnt, wenn er die strengen Qualitätsstandards des Ausschusses nicht erfüllt. 

Dies geschieht mindestens einmal im Jahr, um höchsten Qualitätsstandard zu garantieren.